Palsgaard A/S este o companie specializată în producţia poliglicerol-poliricinoleatului (PGPR) şi care produce de asemenea alte produse ca fosfati de amoniu (YN) şi mono-digliceride.
Fără arome străine
Folosirea produselor PALSGAARD®, libere de oricare arome străine, este în special importantă pentru ciocolate conţinând cantităţi mici de cacao, de exemplu ciocolata cu lapte şi albă.
Flexibilitate in producţia ciocolatei
Stabilizatorii şi emulgatorii PALSGAARD® rezolvă probleme asociate cu o curgere neuniformă în masa de ciocolată lichidă.
Fără sedimentări
Prin folosirea produselor PALSGAARD®, la diferite dozări, nu mai apar probleme cauzate de blocări ale pompelor automate de dozare. Datorită concentraţiei ridicate de PGPR, produsul poate fi adăugat la o dozare mai mică decât prevede standardul şi contribuie de asemenea la reducerea conţinutului de grăsime din ciocolată.
Prin utilizarea PGPR, se reduce nivelul de unt de cacao sau CBS/CBE obţinându-se aceleaşi caracteristici.
Alte avantaje:
– Mai puţinǎ ciocolatǎ necesarǎ pentru glazurare
– Umplerea formelor mai rapidǎ
– Greutatea şi grosimea stratului egale, la glazurarea biscuiţilor
– Eliberarea uşoarǎ a aerului prins
– Turnarea egalǎ în forme
– Reducerea vâscozitǎţii create în condiţii umede (ex. Ciocolata pentru glazurarea îngheţatei)
– Îmbunǎtǎţirea adeziunii la temperaturi scǎzute a glazurii de îngheţatǎ
– Previne apariţia aşa-ziselor gǎuri de ac în glazura de îngheţatǎ
Palsgaard A /S is a company specialized in the production of polyglycerol-polyricinoleate (PGPR), which also produces other products such as ammonium phosphate (YN) and mono-diglycerides.
Without foreign flavors
Palsgaard ® products use, free of any foreign flavors, is especially important for chocolate containing small amounts of cocoa, for example milk chocolate and white chocolate.
Flexibility in chocolate production
Stabilizers and emulsifiers Palsgaard® solves problems associated with uneven flow of liquid chocolate mass.
Without sedimentation
Using Palsgaard ® products at different dosages, are not producing blocking problems caused by automatic dosing pump. Due to the high concentration of PGPR, the product can be added to a lower dosage than standard and also helps to reduce the fat content of chocolate.
Cocoa butter is an expensive raw material for chocolate manufacturers, and the use of Palsgaard PGPR 4150 can result in considerable savings the cost price of most chocolate recipes.
The adition of PGPR 4150 can solve various processing problems.
– No air bubbles
– Improving moulding
– Moulding with inclusions.
Enrobing is one of the most viscosity dependent processes in chocolate production, where the flow properties must be adjusted very precisely in order to obtain the desired thickness of chocolate coating.
Comenteaza